Millionaires Shortbread mit Sesam-Karamell

Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) vorheizen und eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und anschließend ca. 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

TIPP: Die Form so auslegen, dass das fertige Shortbread mit dem Backpapier aus der Form gehoben werden kann. Dazu am besten zwei Backpapierstreifen auf ca. 20 x 35 cm zuschneiden und über Kreuz in die Form legen, sodass das Papier an allen vier Rändern etwas übersteht.

Für das Shortbread Puderzucker und Speisestärke in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Unter Rühren auf mittlerer Stufe des Handrührgerätes (Schneebesen) die abgekühlte, flüssige Butter und den Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermengen. Zur Zucker-Butter-Mischung geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt drücken. Das Shortbread auf mittlerer Stufe im Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend ca. 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.



Tipp: Der Teig sollte gut vermischt und homogen sein, wird in diesem Schritt aber keine kompakte Kugel ergeben, sondern „Flocken“, die in die Backform zu einem glatten Boden gedrückt werden.

Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Kühlzeit das Sesam-Karamell zubereiten. Dafür Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Die Kondensmilch unterrühren, die Masse unter Rühren kurz aufkochen und ca. 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Masse eine helle, karamellartige Farbe bekommt und leicht andickt. Vom Herd nehmen und Tahin sowie Vanilleextrakt mit dem Schneebesen unterrühren. Das Sesam-Karamell auf das ausgekühlte Shortbread gießen und glattstreichen. Ca. 30–40 Minuten kalt stellen bis das Karamell fest geworden ist.

Kurz vor Ablauf der Kühlzeit einen kleinen Topf zu ca. 1/3 mit Wasser füllen. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schale geben, die auf den Topf passt. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Wasser sollte dabei den Schalenboden nicht berühren und nur leicht sieden, nicht kochen.

Geschmolzene Schokolade auf die Karamellschicht geben und glattstreichen. Mit Sesam bestreuen und anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen, bis die Schokolade hart geworden ist. Millionaires Shortbread in ca. 2,5 x 6,5 cm große Bars schneiden und servieren.

Tipp: Wenn das Schneiden schwer fällt, weil das Karamell noch nicht hart genug ist, könnt ihr das Shortbread auch für 20–30 Minuten im Tiefkühlfach fest werden lassen. Durch eine harte Schoko-Schicht gleitet wiederum ein unter heißem Wasser leicht erhitztes Messer am besten.
Die fertigen Bars halten luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 4–5 Tage.