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Wissenswertes

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Wartezeit: 140 Minuten
Gesamtzeit: 180 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€
Bild von Fenja Franke

Tipp von Fenja:

Von süßen Bars könnt ihr nicht genug bekommen? Dann probiert unbedingt auch unsere beschwippsten Lemon Bars mit Rum!

Millionaires Shortbread mit Sesam-Karamell

​Wenn ein Keks sich Millionaires Shortbread nennt ist er entweder größenwahnsinnig oder unglaublich lecker. Bei der krisensicheren Kombi aus Keks, Sesam-Karamell und Schokolade sind wir uns sicher: Letzteres! Also los, ran an den Herd und backt euch eure kleinen Millionäre.

Wissenswertes

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Wartezeit: 140 Minuten
Gesamtzeit: 180 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€
Bild von Fenja Franke

Tipp von Fenja:

Von süßen Bars könnt ihr nicht genug bekommen? Dann probiert unbedingt auch unsere beschwippsten Lemon Bars mit Rum!

Zutaten

24 Stück Stücke

Keine Portionen = Keine Zutaten

FÜR DAS SHORTBREAD:
175 Gramm Gramm
Butter
Butter
40 Gramm Gramm
Puderzucker
Puderzucker
35 Gramm Gramm
Speisestärke
Speisestärke
40 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
0 Teelöffel Teelöffel
Vanilleextrakt
Vanilleextrakt
250 Gramm Gramm
Weizenmehl (Type 405)
Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Prisen
Salz
Salz
FÜR DAS KARAMELL:
75 Gramm Gramm
Butter
Butter
100 Gramm Gramm
brauner Zucker
brauner Zucker
400 Gramm Gramm
Kondensmilch, gesüßt
Kondensmilch, gesüßt
3 Esslöffel Esslöffel
Tahin
Tahin
1 Teelöffel Teelöffel
Vanilleextrakt
Vanilleextrakt
FÜR DAS TOPPING:
200 Gramm Gramm
Zartbitterschokolade
Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Esslöffel
Sesam, geschält
Sesam, geschält

Zubereitung

1.
Schritt

Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) vorheizen und eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und anschließend ca. 5 Minuten leicht abkühlen lassen.


TIPP: Die Form so auslegen, dass das fertige Shortbread mit dem Backpapier aus der Form gehoben werden kann. Dazu am besten zwei Backpapierstreifen auf ca. 20 x 35 cm zuschneiden und über Kreuz in die Form legen, sodass das Papier an allen vier Rändern etwas übersteht.

2.
Schritt

Für das Shortbread Puderzucker und Speisestärke in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Unter Rühren auf mittlerer Stufe des Handrührgerätes (Schneebesen) die abgekühlte, flüssige Butter und den Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3.
Schritt

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermengen. Zur Zucker-Butter-Mischung geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt drücken. Das Shortbread auf mittlerer Stufe im Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend ca. 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.



Tipp: Der Teig sollte gut vermischt und homogen sein, wird in diesem Schritt aber keine kompakte Kugel ergeben, sondern „Flocken“, die in die Backform zu einem glatten Boden gedrückt werden.

4.
Schritt

Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Kühlzeit das Sesam-Karamell zubereiten. Dafür Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Die Kondensmilch unterrühren, die Masse unter Rühren kurz aufkochen und ca. 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Masse eine helle, karamellartige Farbe bekommt und leicht andickt. Vom Herd nehmen und Tahin sowie Vanilleextrakt mit dem Schneebesen unterrühren. Das Sesam-Karamell auf das ausgekühlte Shortbread gießen und glattstreichen. Ca. 30–40 Minuten kalt stellen bis das Karamell fest geworden ist.

5.
Schritt

Kurz vor Ablauf der Kühlzeit einen kleinen Topf zu ca. 1/3 mit Wasser füllen. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schale geben, die auf den Topf passt. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Wasser sollte dabei den Schalenboden nicht berühren und nur leicht sieden, nicht kochen.

6.
Schritt

Geschmolzene Schokolade auf die Karamellschicht geben und glattstreichen. Mit Sesam bestreuen und anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen, bis die Schokolade hart geworden ist. Millionaires Shortbread in ca. 2,5 x 6,5 cm große Bars schneiden und servieren.


Tipp: Wenn das Schneiden schwer fällt, weil das Karamell noch nicht hart genug ist, könnt ihr das Shortbread auch für 20–30 Minuten im Tiefkühlfach fest werden lassen. Durch eine harte Schoko-Schicht gleitet wiederum ein unter heißem Wasser leicht erhitztes Messer am besten.
Die fertigen Bars halten luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 4–5 Tage.


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