Maultaschen mit geschmolzenen Senf-Zwiebeln

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermengen. Ei, Öl und Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Spinat und Majoran waschen und trocken schütteln. Spinat grob hacken. Majoranblätter abzupfen und fein hacken. Speck fein würfeln und mit Hackfleisch, Brät, Spinat und Majoran in eine Schüssel geben. Ei, Maille Senf und Semmelbrösel mit der Hackmasse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Schmelzzwiebeln Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und Zwiebeln bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten dünsten. Brühe und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und unter die Zwiebeln rühren.

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 0,2 cm dünn ausrollen. Mit etwas Wasser bestreichen. Hackmasse flach und mittig auf der Bahn verteilen und den Teig von beiden Seiten umklappen. Mit dem Griff eines Holzlöffels den gefüllten Teig in 8–10 Maultaschen aufteilen und mit einem Messer trennen. Maultaschen in kochendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Maultaschen mit geschmolzenen Zwiebeln servieren.