Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen.
Für die Füllung: 20 g Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 4 bis 5 EL Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen. Anschließend das angerührte Puddingpulver einrühren und den Pudding kurz aufkochen. Restliches Puddingpulver in den heißen Pudding sieben und verrühren. Lauwarm abkühlen lassen. Zwischendurch mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Nach dem Abkühlen den restlichen Zucker, Eigelb und gemahlene Mandeln in die lauwarme Puddingmasse rühren. Mascarpone unterziehen, mit Vanillezucker und Limettenabrieb verfeinern.
Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Ein Backpapier mit etwas Mehl bestäuben und den Blätterteig darauf auf eine Größe von 45 x 50 Zentimeter ausrollen.
Teig mit Butter bepinseln, Amarattini zerbröseln und Teig damit bestreuen. Mascarponefüllung auf die unteren drei Viertel der Teigflache verteilen. Den Strudel von unten nach oben aufrollen. Vor dem Verschließen, die Naht ebenfalls mit etwas Butter bestreichen. Anschließend mit der Nahtseite nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und mit Zucker, Zimt und Mandelbrlättchen bestreuen. Strudel im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
