Name: Lammrücken mit Kruste
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 EL Honig-Senf; 3 Schalotten; 7 EL Olivenöl; 250 g Risotto-Reis; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan, gerieben; 0.5 Paprikas, rot; 0.5 Paprikas, gelb; 50 g Tomaten, getrocknet; 1 Zucchini; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Cashewkerne; 4 Lammlachs, à 150 g; 6 Stiele Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 30 g Butter; 100 g Panko-Mehl; 1 Eigelb; 100 g Kirschtomaten

1 / 4

Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Reis darin anschwitzen bis sie glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

3 Schalotten | 3 EL Olivenöl | 250 g Risotto-Reis | 800 ml Gemüsebrühe | 200 ml Weißwein

Messer | Schneidebrett | Topf

2 / 4

Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Cashewnüsse grob hacken. Am Ende der Garzeit den Parmesan, Senf à la Provençale, Nüsse, Tomaten, Zucchini und Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 / 4

Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Lamm mit Salz, 2 EL Olivenöl und Kräuter einreiben. Butter, Panko, Eigelb und Kräuter-Senf verkneten und mit Salzt und Pfeffer würzen.

4 / 4

Lammrücken in die heiße Pfanne ohne Fett anbraten. Backofen auf 125°C Ober/Unterhitze vorheizen und für 25 Minuten das Lamm auf einem Blech darin garen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und diesen auf Grill umschalten. Tomaten mit auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Kruste auf entsprechende Größe schneiden und auf das Fleisch drücken. Nochmals für 3 Minuten im Ofen grillen.

100 g Kirschtomaten | EL Olivenöl

Pfanne

Lammrücken mit Kruste

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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3		Schalotten
7	EL	Olivenöl
250	g	Risotto-Reis
800	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Weißwein
		Salz
		Pfeffer
50	g	Parmesan, gerieben
0.5		Paprikas, rot
0.5		Paprikas, gelb
50	g	Tomaten, getrocknet
1		Zucchini
2		Knoblauchzehen
4	EL	Cashewkerne
2	EL	Maille Senf mit Honig
4		Lammlachs, à 150 g
6	Stiele	Thymian
2	Zweige	Rosmarin
4	EL	Olivenöl
30	g	Butter
100	g	Panko-Mehl
1		Eigelb
3	EL	Maille Senf mit Honig
100	g	Kirschtomaten