Unsere geschmorte Lammkeule nach baskischer Art bildet die perfekte Basis für ein festliches Weihnachtsgericht. Einfach mit Kartoffeln, Rotkohl und Co. servieren. Wir wünschen euch ein fröhliches Schlemmen!
25 Min
Zubereitung
2 Std
40 Min
Wartezeit
3 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
1
kg
Lammkeule
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2
Knoblauchzehen
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4
Zweige
Rosmarin
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70
ml
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1
TL
Salz
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0,5
TL
Pfeffer
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200
ml
Weißwein, trocken
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800
ml
Geflügelfond
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2
TL
Speisestärke
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4
Stiele
Petersilie, glatt
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Zubereitung
1 / 4
Lammkeule mit einem Tuch abtupfen, oberflächlich liegende Sehnen und Fett abschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit 40 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Lammkeule mit dem Kräuteröl kräftig einreiben. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule hineinlegen und von allen Seiten kross anbraten. Anschließend ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.
3 / 4
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, mit Weißwein und Geflügelfond angießen. Deckel aufsetzen und ca. 90 weitere Minuten im Ofen garen.
4 / 4
Lammkeule entnehmen, Sud durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen. Stärke mit Wasser anrühren, Sud aufkochen und leicht abbinden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Lammkeule mit heißer Sauce übergießen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Für etwas mehr Exotik einfach die Petersilie gegen Minze ersetzen. Auch lecker: Unsere Gegrillten Lammspieße und unser Lamm-Tajine mit Linsen und Paprika.
