Dieses Risotto vereint zwei unserer absoluten Herbst-Lieblinge: Pilze und Kürbis! Und mit Kürbiskernen, Kresse und Kürbiskernöl garniert wird aus dem Reisgericht ein richtig herbstliches Farbspektakel.
20 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto: | ||
100 g Austernpilze | ||
50 g Buchenpilze | ||
100 g Champignons | ||
50 ml | ||
400 ml Waldpilzfond | ||
1 Zwiebel | ||
180 g Risotto-Reis | ||
60 ml Weißwein, trocken | ||
200 ml Kürbis Creme-Suppe | ||
50 g Parmesan | ||
40 ml Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für das Topping: | ||
Gartenkresse | ||
1 EL Kürbiskern | ||
1 EL Kürbiskernöl | ||
Zubereitung
1 / 5
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
2 / 5
Fond in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem anderen Topf mit restlichem Öl anschwitzen. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
3 / 5
Reis mit Weißwein ablöschen, Fond nach und nach aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4 / 5
Kürbiscremesuppe und Pilze unterheben, erhitzen und Topf beiseite ziehen. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Beim Anrichten das Risotto mit Gartenkresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Wie hat's dir
geschmeckt?
Boombastisch!Hochscrollen und Rezept bewerten
Probiert auch unseren Gefüllten Kürbis mit Hackfleisch und Käse und unseren Einfachen Kürbis-Kokos-Kuchen.
Bock auf mehr?
