Dieses Risotto vereint zwei unserer absoluten Herbst-Lieblinge: Pilze und Kürbis! Und mit Kürbiskernen, Kresse und Kürbiskernöl garniert wird aus dem Reisgericht ein richtig herbstliches Farbspektakel.
20 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto | ||
| 100 | g | Austernpilze |
| 50 | g | Buchenpilze |
| 100 | g | Champignons |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 400 | ml | Waldpilzfond |
| 1 | Zwiebel | |
| 180 | g | Risotto-Reis |
| 60 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | Kürbis Creme-Suppe |
| 50 | g | Parmesan |
| 40 | ml | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Für das Topping | ||
| Gartenkresse | ||
| 1 | EL | Kürbiskern |
| 1 | EL | Kürbiskernöl |
Du brauchst:
Messer Schneidebretter Herd Töpfe ReibeZubereitung
1 / 5
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
2 / 5
Fond in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem anderen Topf mit restlichem Öl anschwitzen. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
3 / 5
Reis mit Weißwein ablöschen, Fond nach und nach aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4 / 5
Kürbiscremesuppe und Pilze unterheben, erhitzen und Topf beiseite ziehen. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Beim Anrichten das Risotto mit Gartenkresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
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