Dieses Risotto vereint zwei unserer absoluten Herbst-Lieblinge: Pilze und Kürbis! Und mit Kürbiskernen, Kresse und Kürbiskernöl garniert wird aus dem Reisgericht ein richtig herbstliches Farbspektakel.
20 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto: | ||
| 100 | g |
Austernpilze
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| 50 | g |
Buchenpilze
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| 100 | g |
Champignons
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| 50 | ml |
Olivenöl
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| 400 | ml |
Waldpilzfond
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| 1 |
Zwiebel
| |
| 180 | g |
Risotto-Reis
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| 60 | ml |
Weißwein, trocken
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| 200 | ml |
Kürbis Creme-Suppe
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| 50 | g |
Parmesan
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| 40 | ml |
Butter
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Salz
| ||
Pfeffer
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Für das Topping: | ||
Gartenkresse
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| 1 | EL |
Kürbiskern
|
| 1 | EL |
Kürbiskernöl
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Du brauchst:
Messer Schneidebrett Herd Topf ReibeZubereitung
1 / 5
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
2 / 5
Fond in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem anderen Topf mit restlichem Öl anschwitzen. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
3 / 5
Reis mit Weißwein ablöschen, Fond nach und nach aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4 / 5
Kürbiscremesuppe und Pilze unterheben, erhitzen und Topf beiseite ziehen. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Beim Anrichten das Risotto mit Gartenkresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
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