Dieses Risotto vereint zwei unserer absoluten Herbst-Lieblinge: Pilze und Kürbis! Und mit Kürbiskernen, Kresse und Kürbiskernöl garniert wird aus dem Reisgericht ein richtig herbstliches Farbspektakel.
20 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto: | ||
100
g
Austernpilze
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50
g
Buchenpilze
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100
g
Champignons
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50
ml
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400
ml
Waldpilzfond
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1
Zwiebel
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180
g
Risotto-Reis
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60
ml
Weißwein, trocken
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200
ml
Kürbis Creme-Suppe
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50
g
Parmesan
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40
ml
Butter
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Salz
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Pfeffer
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Für das Topping: | ||
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Gartenkresse
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1
EL
Kürbiskern
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1
EL
Kürbiskernöl
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Zubereitung
1 / 5
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
2 / 5
Fond in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem anderen Topf mit restlichem Öl anschwitzen. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
3 / 5
Reis mit Weißwein ablöschen, Fond nach und nach aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4 / 5
Kürbiscremesuppe und Pilze unterheben, erhitzen und Topf beiseite ziehen. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Beim Anrichten das Risotto mit Gartenkresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Probiert auch unseren Gefüllten Kürbis mit Hackfleisch und Käse und unseren Einfachen Kürbis-Kokos-Kuchen.
