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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Angeschnittener Kürbis-Kuchen mit Pekannüssen aus Kastenform auf Holzuntergrund
Vegan

Einfacher Kürbis-Kokos-Kuchen

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Von Kuchen kriegen wir einfach nicht genug! Also vereinen wir cremiges Kürbispürree mit noch cremigerer Kokosmilch, geben Mehl, Zucker und eine Prise Salz dazu und nennen das ganze Kürbis-Kokos-Kuchen.

Boris
Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

1 Std

35 Min

Wartezeit

2 Std

15 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

12 Stück

Für das Kürbispüree:

250
g
Hokkaido-Kürbisse
4
EL
Sonnenblumenöl
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Für den Teig:

200
g
Weizenmehl (Type 405)
1
TL
Backpulver
175
g
Rohrzucker
Salz
1
TL
Zimt, gemahlen
TL
Muskatnuss, gerieben
125
EL
Sonnenblumenöl, + etwas zum Einfetten
125
ml
Kokosmilch, cremig
70
g
Kokosflocken
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Für die Deko:

70
g
Walnüsse, gehackt
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Du brauchst:

MesserBackofenKastenform, 12 x 28 cmSchneidebrett* SchüsselTopf* HerdStabmixer*
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355 kcal
Energie
4 g
Eiweiß
25 g
Fett
29 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Für das Kürbispüree den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, schälen und grob würfeln. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und Kürbiswürfel glasig anschwitzen. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

250 g Hokkaido-Kürbisse |4 EL Sonnenblumenöl
Messer | Schneidebrett | Topf | Herd | Stabmixer
Tutorial | Kürbis vorbereiten

2 / 3

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Prise Salz, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel vermischen.

200 g Weizenmehl (Type 405) |1 TL Backpulver |175 g Rohrzucker | Salz |1 TL Zimt, gemahlen | TL Muskatnuss, gerieben
Backofen | Schüssel

3 / 3

250 g Kürbis-Püree, 125 ml Öl und Kokosmilch untermengen. Kokosflocken untermischen und in die gefettete Kastenform füllen. Mit Walnüsse bestreuen, leicht eindrücken und im unteren Drittel 60–75 Minuten backen.

125 ml Sonnenblumenöl, + etwas zum Einfetten |125 ml Kokosmilch, cremig |70 g Kokosflocken |70 g Walnüsse, gehackt
Kastenform, 12 x 28 cm

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Dazu passt ein Frischkäse-Limetten-Frosting, mit dem der Kuchen nach dem Backen bestrichen wird.

Boris
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