Angeschnittener Kürbis-Kuchen mit Pekannüssen  aus Kastenform auf Holzuntergrund
Vegan

Einfacher Kürbis-Kokos-Kuchen

Von Kuchen kriegen wir einfach nicht genug! Also vereinen wir cremiges Kürbispürree mit noch cremigerer Kokosmilch, geben Mehl, Zucker und eine Prise Salz dazu und nennen das ganze Kürbis-Kokos-Kuchen.

Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

1 Std

35 Min

Wartezeit

2 Std

15 Min

Gesamtzeit

Zutaten

12 Stücke

Für das Kürbispüree

250 g Hokkaido-Kürbisse
4 EL Sonnenblumenöl

Für den Teig

200 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
175 g Rohrzucker
Salz
1 TL Zimt, gemahlen
0.25 TL Muskatnüsse, gerieben
125 EL Sonnenblumenöl
125 ml Kokosmilch, cremig
70 g Kokosflocken

FÜr die Deko

70 g Walnüsse, gehackt

Du brauchst:

Stabmixer Herd Schneidebretter Messer Schüsseln Backofen Kastenformen, 12 x 28 cm Töpfe
355 kcal
Energie
4 g
Eiweiß
25 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Für das Kürbispüree den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, schälen und grob würfeln. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und Kürbiswürfel glasig anschwitzen. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.


250 g Hokkaido-Kürbisse | 4 EL Sonnenblumenöl
Stabmixer | Herd | Schneidebrett | Messer | Topf
Kürbis vorbereiten

2 / 3

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Prise Salz, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel vermischen.


200 g Weizenmehl (Type 405) | 1 TL Backpulver | 175 g Rohrzucker | Salz | 1 TL Zimt, gemahlen | TL Muskatnuss, gerieben
Schüssel | Backofen

3 / 3

250 g Kürbis-Püree, 125 ml Öl und Kokosmilch untermengen. Kokosflocken untermischen. Kastenform und die gefettete Kastenform füllen. Mit Walnüsse bestreuen, leicht eindrücken und im unteren Drittel 60–75 Minuten backen.


125 ml Sonnenblumenöl, + etwas zum Einfetten | 125 ml Kokosmilch, cremig | 70 g Kokosflocken | 70 g Walnüsse, gehackt
Kastenform, 12 x 28 cm
Dazu passt ein Frischkäse-Limetten-Frosting, mit dem der Kuchen nach dem Backen bestrichen wird.
Boris, Foodstyling

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