Vegetarisch

Kürbis-Risotto mit Rosenkohl

Name: Kürbis-Risotto mit Rosenkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Hokkaido-Kürbisse; 80 g Parmesan; 4 EL Olivenöl; 180 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein, trocken; 450 ml Gemüsebrühe; 40 g Butter; Salz; Pfeffer; 100 g Rosenkohl; 1 Granatapfel

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"Boombastisch!"

Herbstlich bunt und lecker cremig: Unser vegetarisches Kürbisrisotto mit Rosenkohl und Granatäpfeln. Macht satt und glücklich und wärmt von innen!

Alina, Foodstyling

15 Min

Zubereitung

30 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

954 kcal

Energie

23 g

Eiweiß

50 g

Fett

93 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Für das Risotto Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Parmesan reiben.

1 Zwiebel | 200 g Hokkaido-Kürbisse | 80 g Parmesan

2 / 4

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Im Anschluss Kürbis zugeben und 5 weitere Minuten mitdünsten.

2 EL Olivenöl | 180 g Risotto-Reis

3 / 4

Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Unter ständigem Umrühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, Butter und Parmesan einrühren und Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.

100 ml Weißwein, trocken | 450 ml Gemüsebrühe | 40 g Butter | Salz | Pfeffer

4 / 4

Für das Topping Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl putzen, in der Pfanne anrösten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Granatapfel aufschneiden, Kerne herauslösen und zum Schluss dazugeben. Alles aus der Pfanne nehmen, auf dem Risotto verteilen und servieren.

2 EL Olivenöl | 100 g Rosenkohl | Pfeffer | Salz | 1 Granatapfel

Die heutigen Rosenkohlsorten sind alles andere als bitter! Die Bitterstoffe wurden nach und nach herausgezüchtet. Also keine Ausreden mehr: Ran an den Rosenkohl! Auch lecker: Unser Gerösteter Rosenkohl mit Mandeln und unsere Rosenkohl-Gnoochi mit Walnüssen.

Alina, Foodstyling

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Kürbis-Risotto mit Rosenkohl

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Risotto:

Für das Topping:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Risotto:
1 Zwiebel
200 g Hokkaido-Kürbisse
80 g Parmesan
2 EL Olivenöl*
180 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein, trocken
450 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
Salz
Pfeffer

Für das Topping:
2 EL Olivenöl*
100 g Rosenkohl
Pfeffer
Salz
1 Granatapfel