Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen.
Spinat waschen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anschwitzen. Honig und Frischkäse zugeben und alles verrühren. Spinat zugeben, aufkochen und mit Salz abschmecken.
Minze waschen, trocken schütteln und Blätter zum Spinat geben. Eigelb vom Eiweiß trennen und mit Sahne in einer Schüssel verrühren.
Yufkateig ausbreiten und mit Eigelb-Sahne-Gemisch einpinseln. 1 EL Spinatmasse im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander auf den Teig geben und anschließend einschlagen. In Portionen teilen und Seiten umklappen.
Spinattaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem restlichen Ei bestreichen. Anschließend mit Sesam bestreuen und 15–20 Minuten im heißen Ofen backen.
