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Kabeljau mit Ziegenkäse-Bärlauch-Kruste und Risotto

Wir lieben Ziegenkäse! In Kombi mit Bärlauch als leckere Kruste auf Kabeljau + Risotto können wir dem würzigen Käse kaum widerstehen.

Hanno
Hanno, Foodstyling

15 Min

Zubereitung

30 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Fisch:

100 g
französischer Ziegenfrischkäse
1
Eigelb, Größe M
50 g
Paniermehl
8 Blätter
Bärlauch
Salz
Pfeffer
400 g
Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut
3 EL
Sonnenblumenöl
1 Stiel
Thymian

Für das Risotto:

2
Schalotten
2 EL
Olivenöl
200 g
Risotto-Reis
150 ml
Weißwein, trocken
450 ml
Gemüsebrühe
1
Frühlingszwiebel
50 g
Parmesan
50 g
Butter
Salz
Pfeffer

Du brauchst:

Küchenwaage Schneidebrett Messer Topf Herd Reibe Schüssel Pfanne, ofenfest Backofen
967 kcal
Energie
64 g
Eiweiß
72 g
Fett
99 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Für das Risotto Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen, Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 weitere Minute mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe angießen und unter Rühren gesamt ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.


150 ml Weißwein, trocken | 2 Schalotten | 2 EL Olivenöl | 200 g Risotto-Reis | 450 ml Gemüsebrühe
Küchenwaage | Schneidebrett | Messer | Topf | Herd

2 / 5

Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben, Butter zusammen mit dem Parmesan und den Frühlingszwiebeln zum Risotto geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


1 Frühlingszwiebel | 50 g Parmesan | 50 g Butter | Salz | Pfeffer
Reibe

3 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Für die Kruste Ziegenfrischkäse, Eigelb und Paniermehl in eine Schüssel geben. Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und hinzugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.


1 Eigelb, (Größe M) | 100 g französischer Ziegenfrischkäse | 50 g Paniermehl | 8 Blätter Bärlauch | Salz | Pfeffer
Schüssel | Backofen

4 / 5

Kabeljau waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Kabeljau auf der Hautseite mit Salz würzen, auf der Haut in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten von beiden Seiten mit dem Thymian anbraten. Die Ziegenkäsemasse auf die Hautseite des Fisches geben und in der Pfanne für ca. 2 Minuten im Ofen gratinieren.


400 g Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut | 3 EL Sonnenblumenöl | 1 Stiel Thymian
Pfanne, ofenfest

5 / 5

Risotto mit gratiniertem Kabeljau anrichten und servieren. Nach Belieben mit einem selbstgemachten Bärlauchöl aus Bärlauchblättern und Olivenöl beträufeln.


Mehr Wissenswertes zum Bärlauch gibt es in unserer Bärlauch-Warenkunde. Besonders gut wird dieses Gericht übrigens mit französischem Ziegenfrischkäse.

Hanno
Hanno, Foodstyling

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