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Kabeljau mit Ziegenkäse-Bärlauch-Kruste und Risotto auf schwarzem Teller

Kabeljau mit Ziegenkäse-Bärlauch-Kruste und Risotto

Wir lieben Ziegenkäse! In Kombi mit Bärlauch als leckere Kruste auf Kabeljau + Risotto können wir dem würzigen Käse kaum widerstehen.

Hanno, Foodstyling

15 Min

Zubereitung

30 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Fisch:

400 g Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut
1 Eigelb, Größe M
100 g französischer Ziegenfrischkäse
50 g Paniermehl
8 Blätter Bärlauch
Salz
Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
1 Stiel Thymian

Für das Risotto:

50 g Parmesan
50 g Butter
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein, trocken
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
450 ml Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel

Du brauchst:

Küchenwaage Schneidebretter Messer Töpfe Herd Reibe Schüsseln Pfannen, ofenfest Backofen
967 kcal
Energie
64 g
Eiweiß
72 g
Fett
99 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Für das Risotto Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen, Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 weitere Minute mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe angießen und unter Rühren gesamt ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.


2 Schalotten | 2 EL Olivenöl | 200 g Risotto-Reis | 450 ml Gemüsebrühe | 150 ml Weißwein, trocken
Küchenwaage | Schneidebrett | Messer | Topf | Herd

2 / 5

Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben, Butter zusammen mit dem Parmesan und den Frühlingszwiebeln zum Risotto geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


1 Frühlingszwiebel | 50 g Parmesan | 50 g Butter | Salz | Pfeffer
Reibe

3 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Für die Kruste Ziegenfrischkäse, Eigelb und Paniermehl in eine Schüssel geben. Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und hinzugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.


1 Eigelb, (Größe M) | 100 g französischer Ziegenfrischkäse | 50 g Paniermehl | 8 Blätter Bärlauch | Salz | Pfeffer
Schüssel | Backofen

4 / 5

Kabeljau waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Kabeljau auf der Hautseite mit Salz würzen, auf der Haut in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten von beiden Seiten mit dem Thymian anbraten. Die Ziegenkäsemasse auf die Hautseite des Fisches geben und in der Pfanne für ca. 2 Minuten im Ofen gratinieren.


3 EL Sonnenblumenöl | 1 Stiel Thymian | 400 g Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut
Pfanne, ofenfest

5 / 5

Risotto mit gratiniertem Kabeljau anrichten und servieren. Nach Belieben mit einem selbstgemachten Bärlauchöl aus Bärlauchblättern und Olivenöl beträufeln.


Mehr Wissenswertes zum Bärlauch gibt es in unserer Bärlauch-Warenkunde. Besonders gut wird dieses Gericht übrigens mit französischem Ziegenfrischkäse.

Hanno, Foodstyling

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