Name: Kabeljau mit Ziegenkäse-Bärlauch-Kruste und Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut; Weißwein, trocken; Eigelb, Größe M; Ziegenfrischkäse; Paniermehl; Bärlauch; Salz; Pfeffer; Sonnenblumenöl; Thymian; Salz; Pfeffer; Schalotten; Olivenöl; Risotto-Reis; Gemüsebrühe; Frühlingszwiebeln; Parmesan; Butter; Schalotten; Olivenöl; Risotto-Reis; Gemüsebrühe; Frühlingszwiebeln; Parmesan; Butter; Salz; Pfeffer; Sonnenblumenöl; Thymian

1 / 5

Für das Risotto Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen, Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 weitere Minute mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe angießen und unter Rühren gesamt ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

2 Schalotten | 2 EL Olivenöl | 200 g Risotto-Reis | 450 ml Gemüsebrühe | 150 ml Weißwein, trocken

Küchenwaage | Schneidebrett | Messer | Topf | Herd

2 / 5

Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben, Butter zusammen mit dem Parmesan und den Frühlingszwiebeln zum Risotto geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Frühlingszwiebel | 50 g Parmesan | 50 g Butter | Salz | Pfeffer

Reibe

3 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Für die Kruste Ziegenfrischkäse, Eigelb und Paniermehl in eine Schüssel geben. Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und hinzugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.

Schüssel | Backofen

4 / 5

Kabeljau waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Kabeljau auf der Hautseite mit Salz würzen, auf der Haut in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten von beiden Seiten mit dem Thymian anbraten. Die Ziegenkäsemasse auf die Hautseite des Fisches geben und in der Pfanne für ca. 2 Minuten im Ofen gratinieren.

3 EL Sonnenblumenöl | 1 Stiel Thymian | 400 g Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut

Pfanne, ofenfest

5 / 5

Risotto mit gratiniertem Kabeljau anrichten und servieren. Nach Belieben mit einem selbstgemachten Bärlauchöl aus Bärlauchblättern und Olivenöl beträufeln.

Kabeljau mit Ziegenkäse-Bärlauch-Kruste und Risotto

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Fisch:

Für das Risotto:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Fisch:
400	g	Kabeljaufilets, küchenfertig, mit Haut
1		Eigelb, Größe M
100	g	französischer Ziegenfrischkäse
50	g	Paniermehl
8	Blätter	Bärlauch
		Salz
		Pfeffer
3	EL	Sonnenblumenöl
1	Stiel	Thymian

Für das Risotto:
50	g	Parmesan
50	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
150	ml	Weißwein, trocken
2		Schalotten
2	EL	Olivenöl
200	g	Risotto-Reis
450	ml	Gemüsebrühe
1		Frühlingszwiebel