Für das Fleisch Hähnchenbrust unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Paniermehl mit Haselnüssen und Paprikapulver vermengen. Ei verquirlen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl-Nuss-Mischung wenden. Panade gut andrücken.
Für die Beilagen Möhren waschen, trocken tupfen, schälen und mit einem Spiralschneider zu Spiralen schneiden. Anschließend mit Salz und Zucker würzen, gut verkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.
Spinat waschen und trocken schütteln. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Haselnusskerne grob hacken.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch ca. 2 Minuten glasig andünsten. Anschließend die Hälfte des Spinats hinzugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Zum Schluss Tomaten und Haselnüsse hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Spinat locker unterheben.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen rundherum ca. 8 Minuten knusprig auf mittlerer Stufe knusprig anbraten. Hähnchen zusammen mit den Möhren und dem Blattspinat servieren.
