Gefüllte Lachsforelle

Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Thymian und Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Blättchen vom Thymian abzupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Vorbereitete Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fische von außen und innen waschen und mit Salz würzen. Mit der Apfelfüllung füllen und mit Zahnstochern verschließen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Garzeit mit Alufolie abdecken. Nach 15 Minuten Garzeit die übriggebliebene Apfelfüllung auf dem Blech um den Fisch drapieren.

Koriandersaat in einem Topf anrösten. Mit Cider ablöschen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, den Tee einrühren und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Nochmals aufkochen und mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden. Crème fraîche, Maille Senf und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Soße zusammen servieren.