Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C). Schmand in eine Schüssel geben, die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft zum Schmand geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Rhabarber der Länge nach halbieren und anschließend klein schneiden. Ziegencamembert in dünne Scheiben schneiden.

Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier belegtes Blech ausrollen. Schmand gleichmäßig auf dem Flammkuchenteig verstreichen und mit Rhabarber und Camembert belegen. Den Flammkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit Thymian vom Stiel zupfen. Honig in einem Topf erhitzen, Chiliflocken und Thymian hinzugeben kurz aufkochen und ziehen lassen. Flammkuchen mit dem Honig garnieren und servieren.