Für die Erdbeermousse Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Erdbeeren waschen, abtrocken lassen und Grün entfernen. Anschließend und mit Zucker fein pürieren. 3 EL der pürierten Erdbeeren in einen Topf geben und Gelatine bei niedriger Temperatur unter Rühren darin auflösen.

Restliche pürierte Erdbeeren in einer Schüssel mit Quark verrühren und Erdbeer-Gelatine-Mischung unterheben. Sahne mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und ebenfalls unterheben. Erdbeermousse ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Deko Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, durch die Schokolade ziehen und auf Backpapier fest werden lassen. Minze waschen und trocken schütteln.

Erdbeermousse mit Schoko-Erdbeeren anrichten und mit Minze und Haselnusskrokant garnieren.