So gut ein aufwändiges Curry auch sein mag, manchmal muss es einfach schnell gehen. Genau da kommt unser schnelles Gemüse-Curry mit Zucchini, Champignons und Erbsen in's Spiel. Auf leckeres Curry soll niemand verzichten müssen!
35 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
150 g Zucchini |
2 Stiele Thai-Basilikum |
100 g Champignons |
100 g Reis |
2 Thai-Schalotten |
1 EL Sonnenblumenöl |
1 EL Currypaste, rot |
200 ml Gemüsebrühe |
400 ml Kokosmilch |
100 g Erbsen |
Salz |
Zucker |
Zubereitung
2 / 3
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, trocken tupfen vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pilze putzen und halbieren.
3 / 3
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig anschwitzen. Currypaste zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Curry zum Kochen bringen, Zucchini und Pilze zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Basilikum unterheben, mit Salz und Zucker abschmecken und mit dem Reis servieren.
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