Cornichons-Pâté mit Honig-Senf-Dip

Für die Pâté Schulter, Leber und Speck grob in Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit Wacholder, Pfeffer und Piment in einem Mörser fein zerstoßen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Brötchen grob in Würfel schneiden, Ei aufschlagen und beides mit Milch und Cognac vermengen.

Angefrorenes Fleisch mit gemahlenen Gewürzen und Pökelsalz vermengen und mit der groben Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Hack mit Brot-Milch-Mischung zu einer glatten Masse vermengen.

Backofen vorheizen (Umluft: 120 °C). Cornichons in feine Würfel schneiden und zur Hack-Masse geben. Terrine-Form von innen anfeuchten und mit Klarsichtfolie auskleiden. Bacon leicht überlappend in die Form legen und Fleisch-Masse gleichmäßig darin verteilen. Bacon und Folie über der Masse zusammenschlagen. Mit Deckel verschließen.

Terrine in eine mit Wasser befüllte Auflaufform stellen und für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben.

In der Zwischenzeit für das Chutney Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit Rotwein und Preiselbeerkonfitüre in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten einkochen, bis das Chutney eine Sirup-artige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paté auskühlen lassen. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Paté mit Zwiebel-Chutney, Honig-Senf und Salatblättern servieren.