Für den Teig Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Ein Fünftel des Mehls zugeben, alles zu einer flüssigen homogenen Masse rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl, Salz und Olivenöl zufügen, zu einem glatten Teig kneten und ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Teig halbieren, zu Kugeln formen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Spinat auftauen lassen, auspressen und klein hacken. Artischocken grob würfeln und mit Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Mozzarella in einer Schüssel vermengen.

Backofen und Pizzastein vorheizen (Ober-/Unterhitze: 275 °C/Umluft: 250 °C). Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Jeweils eine Hälfte des Teigs mit passierten Tomaten bestreichen und dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand lassen.

Die Füllung auf den Tomaten verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Rand mit Wasser anfeuchten, jeweils die unbelegte Teighälfte umschlagen und am Rand festdrücken. Parmesan über die Calzone reiben und auf dem heißen Pizzastein ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen knusprig backen.