Bier-Apfelstrudel mit Vanillesauce

Für den Apfelstrudel Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zucker in einem kleinen Topf bei hoher Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Zucker braun wird bzw. karamellisiert. Apfelwürfel und Zimt zugeben und mit Bier ablöschen. Apfelkaramell zugedeckt ca. 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend vom Herd nehmen, Semmelbrösel unterrühren und Masse auskühlen lassen.

Für die Vanillesauce in der Zwischenzeit Vanillepuddingpulver, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit 3 EL Milch in einer Schüssel schaumig rühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Vanillemilch einrühren und einmal aufkochen lassen, evtl. durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Filoteig laut Packungsanleitung vorbereiten. 1 Filoteigblatt auf ein Geschirrtuch legen, mit flüssiger Butter bestreichen und ein zweites Teigblatt darüber legen (eventuelle Faltkanten nicht übereinander legen). Mit den weiteren Teigblättern ebenso verfahren.

Apfelfüllung auf unterem Teigdrittel verteilen, dabei an den Seiten ca. 2 cm rechts und links aussparen. Seitenränder einschlagen und den Teig mithilfe des Geschirrtuches von unten nach oben einrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen und von außen rundum mit Butter bestreichen. Apfelstrudel im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Für das Topping Mandeln grob hacken und mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Masse anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier ausbreiten und mit einem Nudelholz flach walzen. Mandelkaramell auskühlen lassen und in Stücke brechen. Bier-Apfelstrudel in Scheiben schneiden, mit Mandelcrunch toppen und mit Vanillesauce servieren.