angeschnittener Mirabellenstrudel mit Klecksen von Karamellsauce auf dunklem Hintergrund

Backen

Mirabellen-Strudel mit Salz-Karamellsauce

Name: Mirabellen-Strudel mit Salz-Karamellsauce
Prep time: 60 min
Cook time: 65 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g Butter; 200 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche; 1.5 Prisen Salz; 75 ml Wasser, lauwarm; 600 g Mirabellen; 1 Bio-Zitrone; 100 g Mandeln, gestiftelt; 185 g Zucker; 80 g Mandeln, gemahlen; 1 TL Zimt; 150 g Sahne, 30 % Fett

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"Boombastisch!"

Wer im Sommer gerne saisonales Obst zum Dessert verarbeiten möchte, liegt mit unserem süßen Mirabellen-Strudel goldrichtig. Obendrauf gibt's eine leckere Salz-Karamellsauce. Perfekt für den Sonntagsbesuch!

Claudius, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

1 Std

5 Min

Wartezeit

2 Std

5 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Herd Topf* Handrührgerät, Knethaken* Messer Schneidebrett* Reibe* Geschirrtuch Backofen Backblech Backpapier* Pinsel*

Zubereitung

1 / 6

Für den Teig die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, Salz, Wasser und zerlassene Butter mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Wasser einem Topf aufkochen, Wasser auskippen und Topf abtrocknen. Teig in den noch heißen Topf legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

50 g Butter | 200 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche | 1 Prise Salz | 75 ml Wasser, lauwarm

Herd | Handrührgerät, Knethaken

2 / 6

In der Zwischenzeit für die Füllung Mirabellen waschen, halbieren und Steine entfernen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Mirabellen und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit Mandelstiften, Zucker und Zimt mischen.

600 g Mirabellen | 1 Bio-Zitrone | 100 g Mandeln, gestiftelt | 85 g Zucker | 1 TL Zimt

Messer | Schneidebrett | Reibe

Tutorial | Zitronen abreiben

3 / 6

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Dabei Teig mit den Fingern leicht auseinanderziehen. Teig mit gemahlenen Mandeln bestreuen und Mirabellenmischung auf dem Teig verteilen.

80 g Mandeln, gemahlen

Geschirrtuch

4 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C/Umluft 175 °C). Strudel mithilfe des Geschirrtuchs einrollen und Enden des Strudels vorsichtig einklappen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen | Backblech | Backpapier

5 / 6

Restliche Butter in einem Topf schmelzen und den Strudel damit einpinseln. Strudel auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen.

50 g Butter

Pinsel

6 / 6

In der Zwischenzeit für die Sauce Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne und Salz unter Rühren zugeben. Warme Mirabellenstrudel mit Karamellsauce servieren.

100 g Zucker | 150 g Sahne, 30 % Fett | 0,5 Prisen Salz

Topf

Psst… für hauchdünn gezogenen Strudelteig könnt ihr ein bisschen schummeln und zu dem backfertigen Strudelteig von Tante Fanny aus dem Kühlregal greifen – vegan und nach österreichisch-ungarischer Tradition. Wir sagen es auch nicht weiter, versprochen!

Vorsicht beim Abfüllen der Sauce. Das Karamell ist sehr heiß!

Claudius, Foodstyling

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Mirabellen-Strudel mit Salz-Karamellsauce

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Portionen

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für die Sauce:

Du brauchst:

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Noch kurz

Für den Teig:
100 g Butter
200 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche
1 Prise Salz
75 ml Wasser, lauwarm

Für die Füllung:
600 g Mirabellen
1 Bio-Zitrone
100 g Mandeln, gestiftelt
85 g Zucker
80 g Mandeln, gemahlen
1 TL Zimt

Für die Sauce:
100 g Zucker
150 g Sahne, 30 % Fett
0,5 Prisen Salz