Name: Rhabarber-Tomaten-Ketchup
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Kilogramm Rhabarber; 2 kleine Zwiebeln; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; 400 Gramm Tomaten, passiert; 200 Milliliter Weißweinessig; 250 Gramm brauner Zucker; 1 Prise brauner Zucker; 1 Teelöffel Estragon, getrocknet; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel gelbe Senfkörner; 12 schwarze Pfefferkörner; 1 Prise Meersalz, fein; 1 Prise Pfeffer; 0,5 Teelöffel Piment d'Espelette

Total:

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Wissenswertes

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

60 Minuten

Gesamtzeit:

85 Minuten

Schwierigkeit:

Leicht

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Boris

Anstelle von Piment d’Espelette können auch Chiliflocken verwendet werden. Die passenden Grillbeilagen findet ihr übrigens hier.

Zutaten

1 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

1 Kilogramm Kilogramm	Rhabarber Rhabarber
2	kleine Zwiebel kleine Zwiebeln
2 Esslöffel Esslöffel	Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl
400 Gramm Gramm	Tomate, passiert Tomaten, passiert
200 Milliliter Milliliter	Weißweinessig Weißweinessig
250 Gramm Gramm	brauner Zucker brauner Zucker
1 Prise Prisen	brauner Zucker brauner Zucker

1 Teelöffel Teelöffel	Estragon, getrocknet Estragon, getrocknet
2	Lorbeerblatt Lorbeerblätter
1 Teelöffel Teelöffel	gelbe Senfkörner gelbe Senfkörner
12	schwarzes Pfefferkorn schwarze Pfefferkörner
1 Prise Prisen	Meersalz, fein Meersalz, fein
1 Prise Prisen	Pfeffer Pfeffer
0,5 Teelöffel Teelöffel	Piment d'Espelette Piment d'Espelette

Zubereitung

Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen, Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Rhabarber und Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Mit passierten Tomaten und Weißweinessig ablöschen. Zucker und Estragon zugeben und verrühren. Lorbeer, Senfkörner und Pfefferkörner in einen Einweg-Teefilter geben, mit Garn verschließen und zum Rhabarber geben. Ca. 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel bei gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Teefilter entfernen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Noch warm in luftdichte Gefäße füllen, komplett auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Video zu Rhabarber-Tomaten-Ketchup