Pad Thai mit Knuspertofu und Reisbandnudeln

Möhre, Weißkohl und Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Den Tofu würfeln.

In einem Topf Knoblauch im Agavendicksaft karamellisieren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend Chili, Sojasoße, Tamarindenpaste, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale hinzugeben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Reisbandnudeln kochen.

Weißkohl, Möhren und Frühlingszwiebeln zu dem Saucengemisch geben und für weitere 5 Minuten ziehen lassen. Tofu, Sesam und Erdnüsse in Öl in der Pfanne anbraten.

Zuckerschoten für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, währenddessen Koriander fein hacken. Die Reisbandnudeln in eine Schüssel geben, das Gemüse darüber geben und mit den Zuckerschoten, dem Tofu und dem Koriander garnieren. Bei Bedarf mit Sojasauce beträufeln.