Kartoffel-Gurken-Suppe

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 2 Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Gurkenschale und Kerngehäuse fein pürieren und beiseitestellen. 

Zwiebeln schälen, grob würfeln und mit Kartoffel- und Gurkenwürfeln in einem heißen Topf mit 3 EL Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen, bis nur noch der Boden leicht bedeckt ist. Gemüsebrühe zugießen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. In den Standmixer füllen und kalte Butter zugeben. Ca. 3 Minuten fein pürieren.

Suppe wieder in einen Topf füllen. Sahne zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Gurkenpüree dazugeben und köcheln lassen.

Für die Einlage restliche Gurke waschen und mit dem Kugelausstecher dicht an dicht kleine Kugeln ausstechen. Festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Dillspitzen abzupfen. Kartoffelwürfel in einer heißen Pfanne mit restlichem Öl goldbraun braten, Gurkenperlen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal durchschwenken. 

Suppe mit Kartoffeln, Gurken Räucherlach, Forellenkaviar servieren und mit Dillspitzen garnieren.