Zucchiniauflauf alla Parmigiana
Nicht ganz Lasagne, nicht ganz Parmigiana, aber mindestens genauso lecker: unser italienischer Zucchiniauflauf! Mit Tomatensauce, Parmesan und Mozzarella ein absolutes Wohlfühlfood.
Zutaten
Zubereitung
Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
Basilikum und Tomatenmark kurz mit anschwitzen und passierte Tomaten dazugeben. Sauce auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Zucchini Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchini waschen, trockenreiben, Strunk entfernen und längs in dünne Streifen schneiden. Ca. 1/3 der Zucchini leicht salzen und zur Seite legen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Zucchinischeiben leicht mehlieren, anschließend in der Eimasse wenden und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 200 °C). Springform (Durchmesser ca. 26 cm) einfetten und die gesalzenen Zucchinischeiben gleichmäßig in der Form verteilen, sodass sie leicht überlappen und die Enden über den Rand stehen.
Nacheinander Sauce, gebackene Zucchinischeiben, Parmesan und Mozzarella in die Form schichten. Zum Abschluss die überstehenden Zucchinienden einschlagen. Zucchiniauflauf auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
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