Name: Zucchini-Senf-Eier mit Kartoffelpüree
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Eier, Größe M; 250 g Zucchini; 1 Schalotte; 2 Tomaten; 1 EL Margarine; 300 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; 2 EL Speisestärke; 3 TL Senf, mittelscharf; 2 TL Honig; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 kg Kartoffel, mehligkochend; 200 ml Milch, heiß; 30 g Butter; Muskat; 0.5 halbe Bunde Rucola; 4 TL Röstzwiebeln

1 / 4

Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

8 Eier, Größe M

Topf

Eier kochen

2 / 4

Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und klein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Tomaten, waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Margarine in einem Topf schmelzen. Schalotte glasig anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und zugeben. Ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel zugeben und in der Soße heiß werden lassen.

Schneidebrett

3 / 4

Kartoffeln waschen, trocken tupfen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Wenn sie gar sind, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heiße Milch und Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

1 kg Kartoffel, mehligkochend | TL Salz | 200 ml Milch, heiß | 30 g Butter | Muskat

Sparschäler | Kartoffelstampfer

Kartoffeln schälen ohne Schäler

4 / 4

Rucola waschen und trocken tupfen. Eier halbieren und mit Kartoffelpüree, Rucola, Soße und Röstzwiebeln servieren.

halbes Bund Rucola | TL Röstzwiebeln

Zucchini-Senf-Eier mit Kartoffelpüree

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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8		Eier, Größe M
250	g	Zucchini
1		Schalotte
2		Tomaten
1	EL	Margarine
300	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Schlagsahne
2	EL	Speisestärke
3	TL	Senf, mittelscharf
2	TL	Honig
1	TL	Salz
		Pfeffer
1	kg	Kartoffel, mehligkochend
200	ml	Milch, heiß
30	g	Butter
		Muskat
0,5	halbe Bunde	Rucola
4	TL	Röstzwiebeln