Eier auf Zucchinistampf mit Rucola von oben in einem Teller mit Besteck nebenliegend und einem Pfefferstreuer aus Holz

Zucchini-Senf-Eier mit Kartoffelpüree

Name: Zucchini-Senf-Eier mit Kartoffelpüree
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Eier, Größe M; 250 g Zucchini; 1 Schalotte; 2 Tomaten; 1 EL Margarine; 300 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; 2 EL Speisestärke; 3 TL Senf, mittelscharf; 2 TL Honig; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 kg Kartoffel, mehligkochend; 200 ml Milch, heiß; 30 g Butter; Muskat; 0.25 Bunde Rucola; 4 TL Röstzwiebeln

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Hartgekocht, weich, Spiegelei, Rührei ... Ihr esst für euer Leben gern Eier, aber euch fallen keine Varianten mehr ein? Unser fancy Update schafft Abhilfe!

Boris, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Schneidebrett* Sparschäler* Topf* Kartoffelstampfer

622 kcal

Energie

24 g

Eiweiß

31 g

Fett

59 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

8 Eier, Größe M

Topf

Tutorial | Eier kochen

2 / 4

Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und klein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Tomaten, waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Margarine in einem Topf schmelzen. Schalotte glasig anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und zugeben. Ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel zugeben und in der Soße heiß werden lassen.

Schneidebrett

3 / 4

Kartoffeln waschen, trocken tupfen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Wenn sie gar sind, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heiße Milch und Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

1 kg Kartoffel, mehligkochend | TL Salz | 200 ml Milch, heiß | 30 g Butter | Muskat

Sparschäler | Kartoffelstampfer

Tutorial | Kartoffel schälen ohne Schäler

4 / 4

Rucola waschen und trocken tupfen. Eier halbieren und mit Kartoffelpüree, Rucola, Soße und Röstzwiebeln servieren.

4 TL Röstzwiebeln | 0,25 Bunde Rucola

Püree niemals mit einem Schneebesen längere Zeit verrühren, weil es wie Leim stark verkleben könnte. Besser ist es, mit einem Gummispatel zu arbeiten. Üben könnt ihr direkt beim nächsten Rezept: Kassler mit Kartoffel-Senf-Püree.

Boris, Foodstyling

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Zucchini-Senf-Eier mit Kartoffelpüree

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Zutaten

4 Portionen

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Energie

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Fett

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