Für das Zitroneneis Wasser, Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren auf 80 °C erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Flüssigkeit in eine Schüssel füllen und auf 8 °C herunterkühlen. Zitronensaft in die Flüssigkeit einrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und für ca. 60 Minuten gefrieren lassen.
In der Zwischenzeit für den Zitrusfruchtsalat die Früchte schälen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets auslösen. Filtes mit dem Honig vermengen.
Für den Balsamicokaramell Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Crema dazugeben und den Karamell zu einer glatten Masse rühren. Auf einem Backpapier dünn ausstreichen und auskühlen lassen.
Karamell in grobe Stücke brechen. Zitroneneis mit Zitrusfruchtsalat und Balsamicokaramell servieren.
