Name: Zimtknoten mit Hagelzucker
Prep time: 25 min
Cook time: 112 min
Total time: 137 min
Yield: 8
Ingredients: 220 ml Milch, 3,5 % Fett; 0.5 Würfel Hefe, frisch; 500 g Weizenmehl (Type 405); Weizenmehl, für die Arbeitsfläche; 180 g Butter; 240 g Feinster Zucker; 1 Prise Salz; 41 g Hagelzucker; 2 EL Zimt, gemahlen; 1 Msp. Kardamom, gemahlen; 150 ml Wasser; 1 Spritzer Zitronensaft

1 / 5

Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefemilch, Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verkneten. Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Topf | Herd | Schüsseln | Handrührgerät | Geschirrtuch

Hefeteig anrühren

2 / 5

In der Zwischenzeit für die Füllung Hagelzucker, Butter, Zimt und Kardamom zu einer cremigen Masse verrühren. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quer zu einem Rechteck ausrollen. Hagelzuckercreme darauf verteilen. Teig von oben und unten so übereinander klappen, dass 3 Teiglagen übereinanderliegen. Anschließend ca. 20 Minuten kalt stellen.

35 g Hagelzucker | 100 g Butter | 2 EL Zimt, gemahlen | 1 Msp. Kardamom, gemahlen | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche

Teigschaber | Nudelholz | Kühlschrank

3 / 5

Inzwischen für den Guss Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

150 ml Wasser | 170 g Feinster Zucker | 1 Spritzer Zitronensaft

4 / 5

Hefeteig der Länge nach in 8 Streifen schneiden. Streifen jeweils um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Die Enden dabei in den Kordeln verstecken. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Guss bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

6 g Hagelzucker

Schneidebrett | Messer | Backpapier | Backblech | Pinsel

5 / 5

Backofen vorheizen (Ober- Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teiglinge nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen und anschließend ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Backofen

Zimtknoten mit Hagelzucker

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Stücke

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für den Guss:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für den Teig:
220	ml	Milch, 3,5 % Fett
0,5	Würfel	Hefe, frisch
500	g	Weizenmehl (Type 405)
		Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
80	g	Butter
70	g	Feinster Zucker
1	Prise	Salz

Für die Füllung:
35	g	Hagelzucker
100	g	Butter
2	EL	Zimt, gemahlen
1	Msp.	Kardamom, gemahlen

Für den Guss:
150	ml	Wasser
170	g	Feinster Zucker
1	Spritzer	Zitronensaft
6	g	Hagelzucker