Windbeutel-Konfetti mit Eierlikör-Füllung

Backofen vorheizen (Umluft: 200 °C). Für den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zusammen in einem großen Topf aufkochen. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben und beides zügig in die kochende Flüssigkeit geben. Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren und Teigkloß bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten „abbrennen“, sodass eine helle Schicht am Topfboden entsteht.

Brandteig aus dem Topf nehmen und in vier gleich große Stücke teilen. Portionen auf vier Schüsseln verteilen und jeweils mit 1 EL Farbpulver und 2 Eiern verrühren. Bunt eingefärbte Teigportionen jeweils in einen eigenen Spritzbeutel füllen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf mithilfe der Spritzbeutel bunte Teigtupfen platzieren. Mini-Windbeutel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Teigränder Farbe bekommen. Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung Puddingpulver mit 120 ml Milch in einer Schüssel glatt rühren. Restliche Milch, Eierlikör und Zucker in einem Topf auf dem Herd aufkochen und Pudding-Mischung dazu geben. Pudding für ca. eine Minute unter Rühren kochen lassen Anschließend in eine Schüssel füllen und abgedeckt auskühlen lassen.

Kalten Pudding noch einmal mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Eierlikör-Creme mithilfe des Spritzbeutels mittig in das Innere der ausgekühlten Windbeutel spritzen und servieren.