Walnuss-Pilz-Bratlinge mit Birnen-Feldsalat

Für die Bratlinge: Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotte und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken und in einer Schüssel mit Dinkel-Vollkornmehl, Haferflocken, Majoran, Senf sowie Tomatenmark vermengen. Vorgekochte Kartoffel schälen und reiben. Die Kartoffel mit dem Ei und den Pilzen unter die Mehl-Masse rühren. Das Ganze ca. 5 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss in 6 gleich großen Bällchen teilen und zu flachen Bratlingen formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratlinge darin ca. 4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Für den Dip: Joghurt, Wasser, ein Drittel des Zitronensafts, die Hälfte des Walnussöls und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Chiliflocken und Salz würzen.

Für den Salat: Feldsalat, Rotkohl und Birne waschen. Alles trocken schleudern und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Birne halbieren und entkernen. Eine Hälfte der Birne mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und die andere Hälfte in dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten kurz in der Bratling-Pfanne mitdünsten. Feldsalat, Rotkohlstreifen und Birnenstreifen miteinander vermengen. Den Salat mit einem Klecks des Joghurt-Dips, dem restlichen Walnussöl und dem Rest Zitronensaft marinieren. Nach Geschmack noch ein paar gehackte Walnüsse dazugeben.

Walnuss-Pilz-Bratlinge mit Salat, den warmen Birnenspalten und dem Dip servieren.