Gebratenes Wallerfilet auf Baby-Fenchel und Safran-Kokos-Sauce auf einem weißen Teller serviert mit einer Gabel.

Fisch

Wallerfilet auf karamellisiertem Baby-Fenchel

Name: Wallerfilet auf karamellisiertem Baby-Fenchel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stangen Zitronengras; 30 g Ingwer, frisch; 4 Schalotten; 1 Limette; 6 EL Öl; 2 TL Currypaste, gelb; 300 ml Kokosmilch; 300 ml Fischfond; 6 Kaffir-Limettenblätter; 2 Msp. Safran; 2 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 600 Baby-Fenchel; 2 EL Zucker; 200 ml Weißwein, trocken; 16 Stiele Koriander; 500 g Wallerfilets

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Mh, ein leckeres Wallerfilet und 'nen Glas Wein dazu? JA, BITTE!

Claudius, Foodstyling

10 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett* Topf* Sieb Pfanne

614 kcal

Energie

32 g

Eiweiß

42 g

Fett

19 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Äußere Zitronengrasblätter entfernen, Stangen klein schneiden. Ingwer putzen, schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Limette auspressen.

30 g Ingwer, frisch | 4 Schalotten | 2 Stangen Zitronengras | 1 Limette

Messer | Schneidebrett

Tutorial | Ingwer schälen

2 / 4

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotten, Currypaste und Zitronengras darin andünsten. Mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen. Limettenblätter und Safran zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Nochmals aufkochen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Topf | Sieb

3 / 4

Fenchel putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl in einer heißen Pfanne anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und nach 4 Minuten Garzeit zum Fenchel geben.

Pfanne

4 / 4

Fisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz würzen ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchel und Soße anrichten.

2 EL Öl | Salz | 500 g Wallerfilets | Pfeffer

Zitronengras lässt sich auch super wegfrieren. Wer keinen Wein mag, kann unseren Koriander Smash dazu versuchen mit Gin, Koriandersirup, Zitrone und Tonic Water!

Claudius, Foodstyling

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Wallerfilet auf karamellisiertem Baby-Fenchel

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Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

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Fett

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