Name: Wallerfilet auf karamellisiertem Baby-Fenchel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Stangen Zitronengras; 30 g Ingwer, frisch; 4 Schalotten; 1 Limette; 6 EL Öl; 2 TL Currypaste, gelb; 300 ml Kokosmilch; 300 ml Fischfond; 6 Kaffir-Limettenblätter; 2 Msp. Safran; 2 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 600 Baby-Fenchel; 2 EL Zucker; 200 ml Weißwein, trocken; 16 Stiele Koriander; 500 g Wallerfilets

1 / 4

Äußere Zitronengrasblätter entfernen, Stangen klein schneiden. Ingwer putzen, schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Limette auspressen.

30 g Ingwer, frisch | 4 Schalotten | 2 Stangen Zitronengras | 1 Limette

Messer | Schneidebrett

Ingwer schälen

2 / 4

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotten, Currypaste und Zitronengras darin andünsten. Mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen. Limettenblätter und Safran zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Nochmals aufkochen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Sieb | Topf

3 / 4

Fenchel putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl in einer heißen Pfanne anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und nach 4 Minuten Garzeit zum Fenchel geben.

Pfanne

4 / 4

Fisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz würzen ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchel und Soße anrichten.

2 EL Öl | Salz | 500 g Wallerfilets | Pfeffer

Wallerfilet auf karamellisiertem Baby-Fenchel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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2	Stangen	Zitronengras
30	g	Ingwer, frisch
4		Schalotten
1		Limette
6	EL	Öl
2	TL	Currypaste, gelb
300	ml	Kokosmilch
300	ml	Fischfond
6		Kaffir-Limettenblätter
2	Msp.	Safran
2	TL	Speisestärke
		Salz
		Pfeffer
600		Baby-Fenchel
2	EL	Zucker
200	ml	Weißwein, trocken
16	Stiele	Koriander
500	g	Wallerfilets