Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf schmelzen und beides glasig andünsten. Spinat zugeben und bei geringer Hitze abgedeckt dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 155°C). Kartoffeln abgießen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Spinat gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Vier Vertiefungen in den Spinat drücken und in jede Mulde ein rohes Ei geben. Im heißen Ofen ca. 20–30 Minuten überbacken.