Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Kartoffel schälen, waschen und grob würfeln. Spinat waschen und trocken schütteln.
Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kartoffel zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Spinat zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225°C/ Umluft: 200°C). In der Zwischenzeit für die Einlage Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten knusprig backen. Anschließend in Stücke brechen.
Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe mit Eiern und Speck anrichten und mit Petersilie garnieren.
