Name: Vegetarische Bolognese mit Champignons und Zucchini
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 50 g Möhren; 50 g Sellerie; 150 g Pappardelle; 4 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 250 g Tomaten, gehackt; 200 g Champignons; 100 g Zucchini; 2 Stiele Thymian; Salz; Pfeffer; 40 g Parmesan

1 / 3

Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Möhre und Sellerie waschen, trocknen, ebenfalls schälen und fein würfeln. Pappardelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.

150 g Pappardelle | 50 g Sellerie | 50 g Möhren | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe

Herd | Schneidebrett | Messer | Topf

2 / 3

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark für ca. 2 Minuten scharf anbraten. Möhre und Sellerie hinzugeben und für ca. 1 weitere Minuten mitschwitzen. Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und mit gehackten Tomaten aufgießen. Die Sauce für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

250 g Tomaten, gehackt | 50 ml Rotwein | 2 EL Tomatenmark | 4 EL Olivenöl

Kochlöffel | Pfanne

3 / 3

Champignons und Zucchini fein würfeln, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Champignons anbraten und anschließend in die Sauce geben. Thymian waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken. Thymian in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pappardelle mit vegetarischer Bolognese und dem geriebenen Parmesan servieren.

Vegetarische Bolognese mit Champignons und Zucchini

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Zubereitung

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1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
50	g	Möhren
50	g	Sellerie
150	g	Pappardelle
4	EL	Olivenöl
2	EL	Tomatenmark
50	ml	Rotwein
250	g	Tomaten, gehackt
200	g	Champignons
100	g	Zucchini
2	Stiele	Thymian
		Salz
		Pfeffer
40	g	Parmesan