Name: Veganes Süßkartoffelpüree mit Grünkohl-Tempura
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 20 g Ingwer; 4 EL Olivenöl; 450 ml Gemüsebrühe; Salz; 75 g Tempura Teigmischung; 100 g Grünkohl, frisch; Öl, zum Frittieren; Paprikapulver, edelsüß, gemahlen; 1 Birne; 1 Zwiebel, rot; 1 Chilischote, rot; 0.5 TL Senfkörner; 2 EL Balsamico-Essig

1 / 4

Für das Püree Süßkartoffeln und Ingwer schälen, Öl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln in grobe Stücke schneiden, Ingwer reiben und beides ca. 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken.

600 g Süßkartoffeln | 20 g Ingwer | 4 EL Olivenöl | 350 ml Gemüsebrühe | Salz

2 / 4

Während die Süßkartoffeln kochen, Tempura-Teig nach Packungsanweisung zubereiten. Grünkohl waschen, Strunk entfernen und Blätter in ca. 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen.

75 g Tempura Teigmischung | 100 g Grünkohl, frisch | Öl, zum Frittieren

Schüssel | Schneebesen | Pfanne, hoch

3 / 4

Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, Grünkohl in den Tempura-Teig tauchen und ca. 3-4 Minuten im Öl frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Paprikapulver würzen.

Salz | Paprikapulver, edelsüß, gemahlen

Schaumkelle | Küchenpapier

4 / 4

Für die Birnensalsa Zwiebel schälen und Birne und Chili waschen. Zwiebel und Birne fein würfeln, Chili der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Gemüsebrühe, Senfkorn und Balsamico-Essig in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebel, Birne und Chili zugeben, nochmals aufkochen und auskühlen lassen. Süßkartoffelpüree mit Grünkohl und Birnensalsa servieren.

Topf

Veganes Süßkartoffelpüree mit Grünkohl-Tempura

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Süßkartoffelpüree:

Für den Grünkohl:

Für die Birnensalsa:

Du brauchst:

Zubereitung

Bock auf mehr?

Für das Süßkartoffelpüree:
600	g	Süßkartoffeln
20	g	Ingwer
4	EL	Olivenöl
350	ml	Gemüsebrühe
		Salz

Für den Grünkohl:
75	g	Tempura Teigmischung
100	g	Grünkohl, frisch
		Öl, zum Frittieren
		Salz
		Paprikapulver, edelsüß, gemahlen

Für die Birnensalsa:
1		Birne
1		Zwiebel, rot
1		Chilischote, rot
100	ml	Gemüsebrühe
0,5	TL	Senfkorn
2	EL	Balsamico-Essig