Teller mit Risotto mit Pilzen, Thymian. Daneben liegt ein Löffel und ein Tuch

Vegan

Veganes Pilzrisotto

Name: Veganes Pilzrisotto
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Champignons, braun; 100 g Steinpilze; 100 g Pfifferlinge; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 200 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 4 Zweige Thymian; 4 EL Margarine, vegan; Salz; Pfeffer

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"Boombastisch!"

Risotto geht auch in vegan – besonders lecker schmeckt cremiges Pilzrisotto. Das geht ganz einfach und ohne unzählige Ersatzprodukte. Schlotzigkeit pur!

Hannes, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

25 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Topf Schneidebrett Pfanne

Zubereitung

1 / 3

Pilze putzen, Schalotten und Knoblauch schälen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

100 g Champignons, braun | 100 g Steinpilze | 100 g Pfifferlinge | 2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe

Messer | Schneidebrett

2 / 3

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch ca. 1 Minute farblos anschwitzen. Die Hälfte der Champignonwürfel und den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten, dabei gelegentlich rühren. Risotto mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Thymian waschen, trocken schütteln, zum Risotto geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren. In der Zwischenzeit die Hälfte der Margarine in einer Pfanne erhitzen, restliche Pilze darin braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf | Pfanne

3 / 3

Restliche Margarine zum Risotto geben, vom Herd nehmen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian entfernen und das Risotto mit den Pilzen servieren.

2 EL Margarine, vegan | Salz | Pfeffer

Außerhalb der Pilzsaison könnt ihr das Rezept mit getrockneten Steinpilzen zubereiten. Den Sud, in dem ihr sie einweicht, auffangen und zum Risotto geben – das gibt richtig viel Geschmack!

Und als italienisches Dessert: vegane Panna Cotta!

Hannes, Foodstyling

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Veganes Pilzrisotto

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