Name: Veganer Wintersalat mit Kartoffeldressing
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Zwiebel, weiß; 40 ml Rapsöl; 300 ml Gemüsebrühe; 30 ml Essig; 1 TL Zucker; 1 EL Senf, mittelscharf; 200 ml Wasser; Salz; Muskat; Pfeffer; 150 g Feldsalat; 2 Scheiben Toastbrot; 2 EL Rapsöl; 2 EL Kürbiskerne; 0.5 Äpfel; 100 g Rotkohl

1 / 3

Kartoffel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen.

200 g Kartoffeln, mehligkochend | 1 Zwiebel, weiß | 20 ml Rapsöl | 300 ml Gemüsebrühe

Sparschäler | Messer | Schneidebrett | Herd | Topf

2 / 3

In der Zwischenzeit Feldsalat waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl ca. 3 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Nach 2 Minuten Kürbiskerne dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel und Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel vermengen.

Sieb | Pfanne

3 / 3

Gekochte Kartoffeln mit Zwiebel, Essig, Zucker, Senf, restlichem Öl und Wasser in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit lauwarmem Kartoffeldressing vermengen und in eine Schüssel geben. Apfel-Rotkohlsalat dazugeben und mit Brotcroutons und Kürbiskernen servieren.

Gefäß, hoch | Stabmixer | Schüssel

Veganer Wintersalat mit Kartoffeldressing

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Kartoffeldressing:

Für den Salat:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Kartoffeldressing:
200	g	Kartoffeln, mehligkochend
1		Zwiebel, weiß
40	ml	Rapsöl
300	ml	Gemüsebrühe
30	ml	Essig
1	TL	Zucker
1	EL	Senf, mittelscharf
200	ml	Wasser
		Salz
		Muskat
		Pfeffer

Für den Salat:
150	g	Feldsalat
2	Scheiben	Toastbrot
2	EL	Rapsöl
2	EL	Kürbiskerne
		Salz
		Pfeffer
0,5		Apfel
100	g	Rotkohl