Veganer Nudelsalat mit Mayonnaise-Dressing

Für den Nudelsalat die Vollkorn Fussili nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und anschließend gut in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Cornichons in feine Würfel schneiden und alles zusammen mit den Nudeln in eine große Schlüssel geben.

Für das Mayonnaise-Dressing Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen. Sojamilch, Zitronensaft, Gurkensaft, Essig, Worchestershiresauce, Senf, Zucker, Knoblauch und Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl langsam hinzugeben.

Schnittlauch und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing rühren. Das vegane Mayonnaise-Dressing in die Schüssel zu den Nudeln geben, alles gut durchrühren und servieren.