Veganer Linsenbraten mit glasierten Möhren und grüner Sauce

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Für den Linsenbraten Linsen und Bohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren waschen, abtrocknen und fein reiben. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten und Champignons dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten unter Rühren einkochen. Anschließend Haferflocken, geriebene Möhren, Bohnen und Linsen unterheben und vermengen.

Eine Kastenform (25 x 15 cm) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und glattstreichen. Etwas festdrücken und anschließend im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

Für die Beilage Möhren waschen, abtrocknen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhrenscheiben zugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Agavendicksaft hinzugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Kräuter waschen, trocken schütteln, grob zupfen und in einen Standmixer geben. Knoblauch schälen. Zitronensaft auspressen, mit Knoblauch und den restlichen Zutaten zugeben und fein zur Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.