Vegane Polenta-Pommes mit Basilikum-Mayonnaise

Für die Polenta-Pommes Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Polenta unterrühren und für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Margarine unter die Polenta-Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 200 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Polenta darauf ca. 1 cm dick ausstreichen und für ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Währenddessen Haferflocken, Hefeflocken, Paprikapulver und eine Prise Salz in einem Standmixer zu einem feinen Mehl zermahlen.

Kalte Polentamasse mit einem Messer in dünne Pommes-Streifen schneiden. Die Pommes mit Olivenöl beträufeln und mit der Haferflocken-Panade marinieren. Polenta-Pommes im Backofen für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Für die Basilikum-Mayonnaise in der Zwischenzeit die halbe Zitrone auspressen. Zitronensaft und Sojamilch in einem Standmixer verrühren und bei laufendem Mixer langsam das Öl dazu gießen. So lange mixen, bis die Masse eindickt und fester wird.

Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Mayonnaise in eine Schüssel füllen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta-Pommes aus dem Ofen nehmen und mit der Basilikum-Mayonnaise servieren.