Vegane Levante-Bowl mit Naan-Brot

Für das Linsen-Dal Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Currypulver hinzugeben und mitanschwitzen. Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokos-Joghurtalternative und Chiliflocken dazugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Linsen Dal mit Salz abschmecken.

Für das Naan-Brot Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker, Rapsöl, Mandeldrink und veganer Kokos-Joghurtalternative in einer Schüssel verkneten. Teig in 6 gleiche Portionen teilen und daraus kleine Teigfladen formen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Teigfladen darin nacheinander von beiden Seiten 5–8 Minuten goldgelb ausbacken.

Für den Kichererbsensalat Tomaten und Gurke waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen. Als Dressing Zitronensaft in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, zum Salat geben und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und in Keile schneiden. Koriander kalt abwaschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und darin die Aubergine kurz anbraten. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in feine Scheiben schneiden und zu einer gefächerten Rose aufrollen.

Linsen-Dal mit Kichererbsen-Salat gleichmäßig auf Bowl-Schüsseln verteilen. Jeweils mit einer Avocado-Rose und gegrillten Auberginen anrichten. Nach Belieben mit veganer Kokos-Joghurtalternative, Granatapfelkernen, Koriander, Sesam und Limettenkeilen toppen und warm oder kalt servieren.