Vegane Kürbis-Lasagne

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C). Für die Kürbisfüllung Kürbis waschen, abtrocknen, aufschneiden, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse darin 2-3 Minuten lang dünsten.

Anschließend mit Tomaten auffüllen und ca. 15 Minuten lang bei geringer Hitze kochen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Stücke schneiden, zum Kürbis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Béchamelsauce Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Mehl darin ca. 1 Minute lang anschwitzen. Anschließend Haferdrink mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Für die Lasagne den Boden der Auflaufform zunächst mit ein wenig Béchamelsauce bedecken. Nun nacheinander Lasagneplatten, Kürbisgemüse und Béchamel hinein schichten. Die letzte Schicht sollten mit Béchamelsauce bestrichene Lasgneplatten sein. Diese abschließend mit geriebenem Käse bestreuen. Lasagne auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang im Ofen backen. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.