Turtle Pie mit Frischkäse

Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C) vorheizen. Für den Boden Pekannüsse fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben. Pekannüsse, Butter, Puderzucker, Ei und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine Tarteform geben. Ränder andrücken, überschüssige Teigreste entfernen und Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig mit Backpapier abdecken und oben mit Trockenerbsen beschweren. Auf mittlerer Schiene im heißen Ofen 10 Minuten backen. Backpapier und Trockenerbsen entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten ohne Abdeckung goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Ganache in der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und unter die Ganache rühren. Butter zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren.

Teigboden aus der Tarteform lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Ganache hineingießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Die Tarte erneut mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für die Karamellsauce Zucker, Vanillezucker, Wasser und Salz in einer beschichteten Pfanne auf höchster Stufe zu Karamell aufkochen. Währenddessen Pekannüsse grob hacken. Butter und Sahne vorsichtig zum Karamell geben und bei mittlerer Hitze zu einer glatten Sauce verrühren. Pekannüsse unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce 15 Minuten abkühlen lassen. Karamell gleichmäßig auf der Ganache verstreichen und den Turtle Pie für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Frischkäsecreme die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Puderzucker und Vanillemark nach und nach unterschlagen. Frischkäse dazugeben und alles zu einer homogenen Creme verrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 15 Minuten kalt stellen.

Für die Deko mit der Frischkäsecreme Tupfen auf die Tarte spritzen. Pekannüsse grob hacken und die Tarte mit Schokoladenraspeln und Nüssen dekorieren.