Name: Turtle Pie mit Frischkäse
Prep time: 70 min
Cook time: 180 min
Total time: 250 min
Yield: 14
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 110 g Pekannüsse; 220 g Weizenmehl (Type 405); Weizenmehl (Type 405), für die Arbeitsfläche; 380 g Butter, weich; 220 g Puderzucker; 6 Prisen Salz; Getrocknete Erbsen zum Blindbacken; 1 Ei, Größe M; 200 g Zartbitterkuvertüre; 250 ml Sahne, 30 % Fett; 150 g Brauner Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 5 EL Wasser; 1 Vanilleschote; 150 g Frischkäse, Zimmertemperatur, Doppelrahmstufe 60 % Fett; 50 g Zartbitterkuvertüre, geraspelt

1 / 7

Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C) vorheizen. Für den Boden Pekannüsse fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben. Pekannüsse, Butter, Puderzucker, Ei und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2 / 7

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine Tarteform geben. Ränder andrücken, überschüssige Teigreste entfernen und Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig mit Backpapier abdecken und oben mit Trockenerbsen beschweren. Auf mittlerer Schiene im heißen Ofen 10 Minuten backen. Backpapier und Trockenerbsen entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten ohne Abdeckung goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Weizenmehl (Type 405), für die Arbeitsfläche | Getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Nudelholz | Tarteform, Ø 26 cm | Gabel | Backpapier

3 / 7

Für die Ganache in der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und unter die Ganache rühren. Butter zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren.

200 g Zartbitterkuvertüre | 150 ml Sahne, 30 % Fett | 30 g Butter

Topf | Metallschüssel | Herd | Topf | Schneebesen

4 / 7

Teigboden aus der Tarteform lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Ganache hineingießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Die Tarte erneut mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Servierplatte | Teigschaber

5 / 7

Für die Karamellsauce Zucker, Vanillezucker, Wasser und Salz in einer beschichteten Pfanne auf höchster Stufe zu Karamell aufkochen. Währenddessen Pekannüsse grob hacken. Butter und Sahne vorsichtig zum Karamell geben und bei mittlerer Hitze zu einer glatten Sauce verrühren. Pekannüsse unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce 15 Minuten abkühlen lassen. Karamell gleichmäßig auf der Ganache verstreichen und den Turtle Pie für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Pfanne, beschichtet | Kochlöffel

6 / 7

Für die Frischkäsecreme die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Puderzucker und Vanillemark nach und nach unterschlagen. Frischkäse dazugeben und alles zu einer homogenen Creme verrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 15 Minuten kalt stellen.

150 g Butter, weich | 150 g Frischkäse, Zimmertemperatur, Doppelrahmstufe 60 % Fett | 1 Vanilleschote | 150 g Puderzucker

Handrührgerät, Schneebesen | Spritzbeutel, mit Tülle

7 / 7

Für die Deko mit der Frischkäsecreme Tupfen auf die Tarte spritzen. Pekannüsse grob hacken und die Tarte mit Schokoladenraspeln und Nüssen dekorieren.

20 g Pekannüsse | 50 g Zartbitterkuvertüre

Turtle Pie mit Frischkäse

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

14 Stück

Für den Boden:

Für die Ganache:

Für die Karamellsauce:

Für die Frischkäsecreme:

Für die Dekoration:

Du brauchst:

Zubereitung

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Noch kurz

Für den Boden:
50 g Pekannüsse
220 g Weizenmehl (Type 405)
Weizenmehl (Type 405), für die Arbeitsfläche
120 g Butter, weich
70 g Puderzucker
3 Prisen Salz
Getrocknete Erbsen zum Blindbacken
1 Ei, Größe M

Für die Ganache:
200 g Zartbitterkuvertüre
150 ml Sahne, 30 % Fett
30 g Butter, weich

Für die Karamellsauce:
150 g Brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 EL Wasser
3 Prisen Salz
40 g Pekannüsse
80 g Butter, weich
100 ml Sahne, 30 % Fett

Für die Frischkäsecreme:
1 Vanilleschote
150 g Butter, weich
150 g Puderzucker
150 g Frischkäse, Zimmertemperatur, Doppelrahmstufe 60 % Fett

Für die Dekoration:
20 g Pekannüsse
50 g Zartbitterkuvertüre, geraspelt