Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Thymian glasig anschwitzen.

Maronen grob hacken und kurz mit anbraten. Anschließend die Masse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Rosinen dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Teelöffel der Füllung mittig auf den Nudelteig geben, Rand etwas anfeuchten und zu einer Tortellini eindrehen. Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Speck anschwitzen. Apfel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter darin zerlassen und Tortellini damit anrichten.