Torta della Nonna mit Vanillecreme und Pinienkernen

Für den Teig Zitrone heiß waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Zitronenabrieb, Butter, Mehl, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem elastischen Teig kneten und abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem Sparschäler oder Messer dünn (ohne die weiße Haut) abschneiden. Milch, Vanilleschoten, Vanillemark und Zitronenschale langsam in einem Topf aufkochen.

Zucker, Eigelb und Maisstärke in einen weiteren Topf geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die warme Milch durch ein Sieb gießen und nach und nach und unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Vanillecreme unter Rühren aufkochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat. Anschließend Topf vom Herd nehmen und kalt rühren.

Tarteform (Ø 28 cm) mit etwas Butter einfetten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche auf die Größe der Backform ausrollen, in die Backform legen und den Rand leicht andrücken. Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig dünn ausrollen und als Deckel auf die Creme geben. Rand ebenfalls leicht andrücken.

Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 180 °C). Pinienkerne auf dem Kuchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.