Tomaten-Bohnen-Salat mit Leinsamen-Cracker

Für die Cracker Zwiebel schälen und grob hacken. Zwiebel, Leinsamen, Salz und Cayennepfeffer in einem Topf mit 300 ml Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 160 °C). Leinsamenmasse in einen Standmixer geben und fein pürieren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 3 mm dick auftragen und gleichmäßig verteilen. Masse mit Currypulver bestreuen und ca. 1 Stunde backen.

Währenddessen für den Salat Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Grüne Bohnen waschen und ca. 8 Minuten darin kochen. Bohnen in ein Sieb schütten, in Eiswasser abschrecken, an beiden Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Tomaten, Bohnenkraut und Zitrone waschen und trocken tupfen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Bohnenkraut zupfen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Grüne und weiße Bohnen, Bohnenkraut, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Leinöl in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte in Ringe und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch dazugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Leinsamen-Cracker aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke brechen. Tomatenscheiben flach auf einen Teller legen und mit Bohnensalat belegen. Mit gebratener Schalotte und Knoblauch garnieren und mit Leinsamen-Cracker servieren.