Toasties mit pochiertem Ei und Kräutersenf

Für die Hollandaise Butter in grobe Würfel schneiden und im Topf bräunen, bis ein nussiges Aroma entsteht (Nussbutter).

Einen zweiten Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb und Essig in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren nach und nach die lauwarme Nussbutter zugeben. Maille Senf zugeben und alles zu einer glatten Soße verrühren. Zitrone auspressen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die pochierten Eier 1,5 L Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier in separate Tassen schlagen und ca. 4 Minuten im siedenden Wasser pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Toastie-Hälften mit Butter bestreichen und in der Pfanne goldbraun rösten. Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden und leicht salzen. Toasties mit Hollandaise bestreichen, mit Rotkohl belegen, Ei darauf setzen und mit Hollandaise begießen.