Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit Mehl, Ei und Salz in einer Schüssel mit den Händen zu einen glatten Teig kneten. Anschließend in Klarsichtfolie einschlangen und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Für die Füllung Äpfel waschen, abtrocken, schälen und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in der Pfanne zerlassen, Apfelwürfel zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, mit Calvados aufgießen, Thymian zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Camembert in Scheiben schneiden. Milch, Sahne, Eier, Mehl und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Muskat abschmecken.

Tarteform mit Butter einfetten und gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 39 cm x 17 cm groß ausrollen, in die Tarteform legen, den überschüssigen Rand entfernen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.

Anschließend Apfelmasse auf dem Tarteboden verteilen, Sahne-Ei-Mischung drübergießen und Camembertscheiben eng über die Tarte legen. Tarte auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.