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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Tafelspitz, Gemüse und Sauce in einer weißen Auflaufform.Daneben stehen eine Sauciere und ein Topf mit Tafelspitz.
Klassiker

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Ein echter Klassiker auf der Sonntagstafel, der eure Freund*innen und Familie pappsatt und glücklich zurücklassen wird: Butterzarter Tafelspitz mit einer würzig-cremigen Meerettichsauce. Das schmeckt einfach traumhaft.

Hannes
Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

3 Std

Wartezeit

3 Std

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

Für den Tafelspitz:

250
g
Möhren
250
g
Petersilienwurzeln
150
g
Knollensellerie
2
Zwiebeln, mittelgroß
2
l
Wasser
1
kg
Tafelspitz
5
Piment
1
EL
Schwarzes Pfefferkorn
1
Lorbeerblatt
1
EL
Salz
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Für die Sauce:

1
EL
Butter
1
EL
Weizenmehl
150
g
Sahne, 30 % Fett
2
EL
Sahnemeerrettich
Salz
Zucker
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Du brauchst:

Spargelschäler2 Töpfe* 2 MesserSchneebesen* 2 Schneidebretter* KelleSchaumkelle
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Zubereitung

1 / 3

Möhren, Petersilienwurzeln sowie Sellerie waschen und schälen. Möhren und Petersilienwurzel längs halbieren und Sellerie grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz einlegen, einmal aufkochen lassen und die Trübstoffe mit einer Schaumkelle entfernen. Vorbereitetes Gemüse und Gewürze zum Tafelspitz geben, erneut aufkochen, Temperatur reduzieren und ca. 3 Stunden köcheln lassen bis der Tafelspitz zart ist. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.

250 g Möhren |250 g Petersilienwurzeln |150 g Knollensellerie |2 Stk. Zwiebeln, mittelgroß |1 kg Tafelspitz |2 l Wasser |5 Stk. Piment |1 EL Schwarzes Pfefferkorn |1 Stk. Lorbeerblatt |1 EL Salz
Spargelschäler | Messer | Schneidebrett | Topf | Schaumkelle

2 / 3

Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und Mehl einrühren. Sahne sowie pro Portion 150 ml der Brühe zugeben und glatt rühren. Aufkochen, Sahnemeerrettich einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

1 EL Butter |1 EL Weizenmehl |150 g Sahne, 30 % Fett |2 EL Sahnemeerrettich | Salz | Zucker
Topf | Schneebesen | Kelle

3 / 3

Fett vom Tafelspitz entfernen. Fleisch aufschneiden und mit dem Wurzelemüse aus dem Sud und der Sauce servieren.

Messer | Schneidebrett

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Hannes
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