Sushi-Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. 550 ml Wasser aufkochen, den Reis zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln. Anschließend den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 10-15 Minuten quellen lassen. 

Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Noriblätter auf ein Brett legen und auf jedes Blatt 1/4 des Reis verteilen. Mit Gemüse und Fisch belegen und mit Teriyakisoße beträufeln und mit Sesam bestreuen. Zu einer Tüte oder großen Rolle formen und servieren.