Zum süßlichen Geschmack der Süßkartoffel darf die Sauce ruhig etwas deftiger sein: Auf unseren Kumpir kommt würzige Bärlauch-Hollandaise – und grüner Spargel. Delicious!
25 Min
Zubereitung
40 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Kumpir: | ||
2 Süßkartoffeln | ||
8 Stangen grüner Spargel | ||
2 EL | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
6 Radieschen | ||
Für die Hollandaise: | ||
0,5 Bunde Bärlauch | ||
125 g Butter | ||
4 Eigelb, Größe M | ||
4 EL Weißwein, trocken | ||
1 Prise Zucker | ||
1 EL Senf, mittelscharf | ||
1 EL Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zubereitung
1 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 205 °C/Umluft 180°). Für die Kumpir Süßkartoffeln waschen, trocknen, rundherum mit einer Gabel einstechen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
2 / 4
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
3 / 4
Für die Hollandaise Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Wasser in einem anderen Topf bei geringer Hitze erwärmen, und eine Metallschüssel aufsetzen. Eigelb und Weißwein hineingeben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren die flüssige Butter zugeben. Bärlauch unterrühren und Zucker und Senf hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 / 4
Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, in der Mitte aufschneiden und mit Sauce, Spargel und Radieschen befüllen. Mit Hollandaise beträufeln und servieren.
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Wenn etwas Sauce übrigbleibt, solltet ihr sie am nächsten Tag verbrauchen. Durch das Eigelb ist sie nicht lange haltbar. Übrigens schmeckt sie auch genial zu unserem Steinbeißer im Speckmantel!
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