Süßkartoffel-Causa mit Quinoa und Avocado
Wer bei "Causa" auf Ursachenforschung geht, der liegt in dem Falle falsch – "Causa" bezeichnet auch ein peruanisches Traditionsgericht, eine geschichtete Kartoffelleckerei, hier angereichert mit Quinoa und Grill-Avocado.
Zutaten
Zubereitung
Süßkartoffel, Kurkuma und Zwiebel schälen. Süßkartoffel in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. Kurkuma in feine Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Chili waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, Kerne und Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden.
Ein Drittel des Öls in einem kleinen Topf erhitzen, Chili und Quinoa dazugeben. Ca. 2 Minuten farblos dünsten und mit Wasser bedecken. 2 dünne Zesten von der Limettenschale herunterschneiden, zum Quinoa geben und mit Salz würzen. Deckel auf den Topf setzen und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit ein weiteres Drittel des Öls in einem weiteren Topf erhitzen. Süßkartoffel und Kurkuma dazugeben und für ca. 2 Minuten farblos anbraten. Mit Salz würzen, Deckel auf den Topf setzen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit restliche Schale der Limette auf einen Teller reiben. Limette halbieren und den Saft zur Zwiebel pressen. Zwiebel ca. 10 Minuten im Limettensaft ziehen lassen. Avocado halbieren und Kern entfernen. Avocado in der Schale in 4 Keile pro halber Schale schneiden. Keile mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale herausdrücken.
Avocadokeile auf den Teller mit der geriebenen Limettenschale geben. Avocado salzen und mit dem letzten Drittel des Öls marinieren. Avocado in einer Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Limettensaft von den Zwiebeln ablöschen.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Gegarte Kartoffeln und Kurkuma mit einer Gabel klein drücken. Süßkartoffelstampf und Quinoa abwechselnd in einem Ausstechring (Ø ca. 10 cm) schichten. Je 4 Avocadokeile darauf geben, mit Zwiebel und Koriander garnieren und servieren.
